台灣茶葉小知識


採茶工(我)在採茶

❝很多人以為烏龍只是茶葉的名字。
事實上這是一種誤解❞

台灣出產不同種類的茶, 有烏龍、紅茶、綠茶。

但以烏龍的產量最多,亦最能代表台灣茶。

初入門品茶, 常被金萱茶、梨山茶、包種茶、烏龍茶、

東方美人這些名詞搞得團團轉。

其實是傳統命名方式混亂而已。

例如「金萱」是茶樹品種,「梨山」是山頭的名字,

「烏龍」是泛指烏龍半發酵製法,

「凍頂」更有很多人以為是凍飲,

其實「凍頂」是指台灣鹿谷鄉的「凍頂山」。

❝所有茶樹都可製成任何茶❞

想像「茶」是一道料理。料理的組成可以分為「食材」

與「調理手法」兩部分。所謂茶樹的品種就是「食材」,

所謂製茶就是「調理手法」。

對於製茶師而言,所有品種的茶樹都可以做成任何一種茶。

但製茶師會考慮到是否「匹配」的問題,

把「四季春」拿去做紅茶,等於拿水果去打火鍋。

❝烏龍其實是一種製作手法❞

很多人以為烏龍是只一種茶葉的名字。事實上這是一種誤解。

狹義來說,烏龍可以是茶樹的品種,

例如青心烏龍」就是一種茶樹的名字。

但廣義來說, 烏龍其實是一種製作手法,

只要通過這種製作手法來加工茶菁的話,

都可以稱之為烏龍。

烏龍是屬於半發酵茶,台灣比較有名的茶樹,

例如金萱(別名: 「台茶12號」),四季春,

青心烏龍(別名: 「烏龍旗」或「凍頂旗」)

都可以用來製作烏龍茶。


青心烏龍茶樹 (圖片來源: 台灣講茶學院)


金萱茶樹 (圖片來源: 台灣講茶學院)

 

大部分在香港的茶樓裏喝到的烏龍茶,

都是顏色較深,帶一點點苦澀味的烏龍。

事實上,烏龍茶不一定是這樣的。

單單是烏龍,已經有非常多的口味變化

❝喝製茶師的手藝,也喝山頭氣❞

台灣的高山烏龍茶,比較傾向輕發酵,

輕焙火或不焙火的,以保存「山頭氣」

(即不同高山茶區茶樹的獨有滋味)。

所以味道較為清新,茶湯色澤多為淡綠,

帶明顯花香。

而我們要求採集茶葉時,會採摘一些剛成熟的嫩茶葉

(採嫩芽反而會苦澀,採茶不是越嫩越好)

所以回甘較強,滋味有層次,

而就算泡久了都不會有苦澀味。

我們的茶品都是烏龍茶種或烏龍製法,都是台灣烏龍茶。