什麼是高山烏龍茶?

無污染的阿里山茶區 (版權TeaDays) 

❝我們的茶品全來自於阿里山、
梨山和杉林溪等等的茶產區❞

 

❝很多人以為烏龍只是茶葉的名字。
事實上這是一種誤解❞

台灣出產不同種類的茶， 有烏龍、紅茶、綠茶。

但以烏龍的產量最多，亦最能代表台灣茶。

初入門品茶， 常被金萱茶、梨山茶、包種茶、烏龍茶、

東方美人這些名詞搞得團團轉。

其實是傳統命名方式混亂而已。

例如「金萱」是茶樹品種，「梨山」是山頭的名字，

「烏龍」是泛指烏龍半發酵製法，

「凍頂」更有很多人以為是凍飲，

其實「凍頂」是指台灣鹿谷鄉的「凍頂山」。

❝所有茶樹都可製成任何茶❞

想像「茶」是一道料理。料理的組成可以分為「食材」

與「調理手法」兩部分。所謂茶樹的品種就是「食材」，

所謂製茶就是「調理手法」。

對於製茶師而言，所有品種的茶樹都可以做成任何一種茶。

但製茶師會考慮到是否「匹配」的問題，

把「四季春」拿去做紅茶，等於拿水果去打火鍋。

❝烏龍其實是一種製作手法❞

很多人以為烏龍是只一種茶葉的名字。事實上這是一種誤解。

狹義來說，烏龍可以是茶樹的品種，

例如「青心烏龍」就是一種茶樹的名字。

但廣義來說， 烏龍其實是一種製作手法，

只要通過這種製作手法來加工茶菁的話，

都可以稱之為烏龍。

烏龍是屬於半發酵茶，台灣比較有名的茶樹，

例如金萱（別名: 「台茶12號」），四季春，

青心烏龍（別名: 「烏龍旗」或「凍頂旗」），

都可以用來製作烏龍茶。

 

大部分在香港的茶樓裏喝到的烏龍茶，

都是顏色較深，帶一點點苦澀味的烏龍。

事實上，烏龍茶不一定是這樣的。

單單是烏龍，已經有非常多的口味變化

❝喝製茶師的手藝，也喝山頭氣❞

台灣的高山烏龍茶，比較傾向輕發酵，

輕焙火或不焙火的，以保存「山頭氣」

（即不同高山茶區茶樹的獨有滋味）。

所以味道較為清新，茶湯色澤多為淡綠，

帶明顯花香。

而我們要求採集茶葉時，會採摘一些剛成熟的嫩茶葉

（採嫩芽反而會苦澀，採茶不是越嫩越好），

所以回甘較強，滋味有層次，

而就算泡久了都不會有苦澀味。

我們的茶品都是烏龍茶種或烏龍製法，都是台灣烏龍茶。