什麼是高山烏龍茶?
無污染的阿里山茶區 (版權TeaDays)
「高山烏龍茶」泛指海拔1,000公尺以上茶樹所製成的烏龍茶,
高山地區, 日夜溫差大, 茶樹生長緩慢, 茶湯甘美,
其中以「梨山」、「阿里山」、「杉林溪」為台灣三大高山茶產區。
喝高山茶重視產地的「山頭氣」,
即不同產區的茶樹會有其獨特滋味,
台灣的高山茶多採輕發酵、輕焙火。
❝我們的茶品全來自於阿里山、
梨山和杉林溪等等的茶產區❞

採茶工(我)在採茶
❝很多人以為烏龍只是茶葉的名字。
事實上這是一種誤解❞
台灣出產不同種類的茶, 有烏龍、紅茶、綠茶。
但以烏龍的產量最多,亦最能代表台灣茶。
初入門品茶, 常被金萱茶、梨山茶、包種茶、烏龍茶、
東方美人這些名詞搞得團團轉。
其實是傳統命名方式混亂而已。
例如「金萱」是茶樹品種,「梨山」是山頭的名字,
「烏龍」是泛指烏龍半發酵製法,
「凍頂」更有很多人以為是凍飲,
其實「凍頂」是指台灣鹿谷鄉的「凍頂山」。
❝所有茶樹都可製成任何茶❞
想像「茶」是一道料理。料理的組成可以分為「食材」
與「調理手法」兩部分。所謂茶樹的品種就是「食材」,
所謂製茶就是「調理手法」。
對於製茶師而言,所有品種的茶樹都可以做成任何一種茶。
但製茶師會考慮到是否「匹配」的問題,
把「四季春」拿去做紅茶,等於拿水果去打火鍋。
❝烏龍其實是一種製作手法❞
很多人以為烏龍是只一種茶葉的名字。事實上這是一種誤解。
狹義來說,烏龍可以是茶樹的品種,
例如「青心烏龍」就是一種茶樹的名字。
但廣義來說, 烏龍其實是一種製作手法,
只要通過這種製作手法來加工茶菁的話,
都可以稱之為烏龍。
烏龍是屬於半發酵茶,台灣比較有名的茶樹,
例如金萱(別名: 「台茶12號」),四季春,
青心烏龍(別名: 「烏龍旗」或「凍頂旗」),
都可以用來製作烏龍茶。

青心烏龍茶樹 (圖片來源: 台灣講茶學院)

金萱茶樹 (圖片來源: 台灣講茶學院)
大部分在香港的茶樓裏喝到的烏龍茶,
都是顏色較深,帶一點點苦澀味的烏龍。
事實上,烏龍茶不一定是這樣的。
單單是烏龍,已經有非常多的口味變化
❝喝製茶師的手藝,也喝山頭氣❞
台灣的高山烏龍茶,比較傾向輕發酵,
輕焙火或不焙火的,以保存「山頭氣」
(即不同高山茶區茶樹的獨有滋味)。
所以味道較為清新,茶湯色澤多為淡綠,
帶明顯花香。
而我們要求採集茶葉時,會採摘一些剛成熟的嫩茶葉
(採嫩芽反而會苦澀,採茶不是越嫩越好),
所以回甘較強,滋味有層次,
而就算泡久了都不會有苦澀味。
我們的茶品都是烏龍茶種或烏龍製法,都是台灣烏龍茶。